烤全羊

　　 [烤全羊]：维吾尔族独特风味食品。即将刚宰杀的羊涂抹调料后，放在火上烤炙，

熟后即成。具体烤法有两种：一种是放在馕坑上烤熟；另一种是由铁棍穿起放在铁槽内的

炭火上烤熟。其形完整大方，其色焦黄透亮，其味酥脆溢香，且食者能随意选择部位，各

得其所。烤全羊用来招待尊贵客人和至亲好友，是豪华宴席上必备名品。

　　 烤羊肉串

　　 [烤羊肉串]：是维吾尔族人的传统食品。具体做法是：将肉切成薄片串在特制带木

把的铁钎上，然后放在盛有无烟煤火炭的长方形厚铁皮炉上烤，并不时翻动。待飘出熟肉

香味并发出滋啦啦声响时，撒上辣面子、孜然、食盐，稍做翻动即成。烤羊肉味道香辣可

口，肉质软嫩，具有独特的风味，深受各族群众喜爱。特别是昌吉市、奇台、木垒等县的

烤肉，较为有名。

　　 烤包子

　　 烤包子（维语叫“沙木萨”）和薄皮包子（维语叫“皮特尔曼吐”）是维吾尔族同

胞喜爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊，多销售这两种食品，类如北京夹肉烧饼和天津的

狗不理包子一样，很受顾客欢迎。有趣的是，当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那

阵子，厨师常常提高嗓门，拉着长声呼喊：“依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……”据说

这个依布拉音·艾利克斯拉木是几百年前的名厨，他做烤包子、薄皮包子誉冠西城。于是

，后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子。烤包子面皮要擀得很薄，几乎可以透亮。肉馅

主要用羊肉丁、羊尾油、洋葱末、孜然粉、胡椒粉、精盐和少量的水搅拌而成。包好的包

子在笼里蒸20多分钟即熟。烤包子用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包

子。馅用羊肉丁、羊尾油、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。把包好的包子贴在馕坑

里，十几分钟即熟。在维吾尔族的烤包子中，除了用馕坑烤制的以外，还有用油炸的包子

，叫“桑布萨”。做馅的原料和其它烤包子相似，不过事先要在锅里先炒一下，然后再用

。这种包子形似饺子，用花边刀压边，压出整齐的花纹，很像小巧的艺术品。这种包干除

用来招待客人外，还常作为办喜事时互相馈赠的礼物。烤包子所用的坑，叫“沙木萨吐努

尔”，比一般馕坑要小。一般用小号的水缸，取去缸底，倒扣过来，四周用土坯垒齐，烤

包子时，要往烧热的坑里洒些盐水，以防止包子脱落。


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