馕

　　 馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为

发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边

沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕

中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚约1厘米多，是做工最精

细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，

这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、

洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他

馕时，不仅要放油、蛋、糖等原料，还要在表面上撒些“斯亚旦”（黑草籽，很像黑芝麻

），这种馕不仅味道好，而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差，上远路都带这

种馕，喝点茶水，吃些“托喀西”馕马上可以充饥，这真是一种理想的方便餐。传说当年

唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品就是馕。

　　 抓饭

　　 抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁

成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，

再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。

味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。

　　 克拉玛依的凉皮子

　　 有人就问，凉皮子到处有，你克拉玛依的就哪么好吃？

　　 克拉玛依凉皮子之妙一在其汤。其他地方的凉皮子多为干拌，民族特色的凉皮子是

勾芡加鸡蛋卤子，凉皮子加汤为克拉玛依所独创。

　　 汤的制法极其讲究。一为调料水。八角、丁香、桂皮、草果等十几种香料洗净后，

先在清水中浸泡一夜使之出味，然后小火慢炖一个多小时，就成了；二为浓汤。水中加西

红柿加葱、加姜等调味品精心熬制而成，色作金红，香味浓郁，入口微酸。辣椒、醋、香

菜、蒜等是基本调料，哪里的凉皮子都得加，但克拉玛依凉皮子因为多了这勺汤，那味道

就格外得浓。正所谓“有味者使之出，无味者使之入”。

　　 带汤吃凉皮子不但味道特别，还有很多额外的好处。边吃边喝，首先是少了干吃的

那种油腻和干燥，十分舒坦。所以，别处都是女人吃凉子的多，在克拉玛依，男士也常常

光顾凉皮店，其实他们爱的就是那口汤。特别是酒后，酸酸地来一碗，酒就醒了。冬天，

汤换成热的。冻得哆哆嗦嗦的，顺路猫进路边哪个凉皮店，一碗凉皮子加上热汤，越辣越

喝，越喝越烫，吃完了，汗也出来了。吃凉皮喝汤，其经验之谈是，只能吸溜吸溜地喝，

不能大口猛灌。


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